Inovasi Jajanan Tradisional Indonesia–Perancis: Klepon Choux au Craquelin
DOI:
https://doi.org/10.61195/sages.v1i1.2Keywords:
Choux au Craquelin, Jajanan Tradisional, KleponAbstract
Kuliner Indonesia memiliki keanekaragaman, baik dari makanan modern maupun tradisional. Kepopuleran jajanan tradisional ini semakin hari semakin berkurang, dikarenakan jajanan modern yang mulai bermunculan di kawasan kuliner Indonesia. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perpaduan jajanan tradisional Indonesia dan Perancis. Jenis penelitian kualitatif deskriptif. Adapun teknik pengambilan data dengan wawancara metode pembuatan klepon dan resep Perancis. Hasil penelitian ini menunjukkan produk klepon dapat dimodifasikasi menjadi jajanan modern yaitu Klepon Choux au Craquelin. Selain itu, produk ini dibuat sebagai salah satu cara untuk melestarikan jajanan tradisional Indonesia yang mulai terlupakan dan juga memberikan kesempatan kepada masyarakat untuk menikmati rasa klepon dengan cara lain.
Downloads
References
Ardyanto, F. (2020, May 18th). 3 jenis tepung terigu dan macam-macam manfaatnya. Liputan6.com. https://hot.liputan6.com/read/4257337/3-jenis-tepung-terigu-dan-macam-macam-manfaatnya
Bartono, P.H., Ruffino, E.M., & Hardjono, D. (2005). Food product management di hotel dan restoran. Andi Press.
Bessiere, J. (2002). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attraction in rural areas. Sociologia Ruralis (Journal of the Europian Society for Rural Sociaology), 38(1), 3-122. https://doi.org/10.1111/1467-9523.00061
Dewi, D. S. (2020, July 2021). Sejarah klepon, makna dan cara membuatnya. Tirto.id. https://tirto.id/sejarah-klepon-makna-dan-cara- membuatnya-fSxQ
Faridah, A., Pada, K.S., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri (Jilid 2). Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
Guest. n.d. (2021), Konsep dasar pastry dan produk bakery. Diakses dari https://pdfcoffee.com/konsep-dasar-pastry-dan-produk-bakerypdf-pdf- free.html#alexakesum.
Hornby, A.S. (1770). Oxford advance learner’s dictionary of current english. Oxford University Press.
Ismayani, Y. (2008). Variasi olahan coklat: Candy Stick, Praline, dan Truffle. Kawan Pustaka.
Kartika, I. (2017). Pangan fungsional berbasis pangan tradisional. University of Gadjah Mada, Faculty of Food Technology. https://kanalpengetahuan.tp.ugm.ac.id/menara-ilmu/2017/669-pangan-fungsional-berbasis-pangan-tradisional.html#:~:text=Pangan%20tradisional%20adalah%20makanan%2C%20serta,di%20daerah%20atau%20masyarakat%20Indonesia.
Koxholt, M.M.R., Eisenmann, B., & Hinrichs, J. (2001). Effect of the fat globule sizes on the meltdown of ice cream. Journal of Dairy Science, 84(1), 31-37. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(01)74448-7
Kusumo, W., & Reggie, R. (2013). 25 sajian terlezat: Yuk otak-atik adonan kue & roti. Gramedia Pustaka Utama.
Marwanti, (2000). Pengetahuan masakan Indonesia. Adi Cita Press.
Nimpuno, D. (2016). Nostalgia kue tenong. Gramedia Pustaka Utama.
Noprison, H. (2019). Pelaksanaan pemasaran kuliner khas melayu riau galamai di toko oleh-oleh bu asti kabupaten kuantan singingi kecamatan kuatan tengah. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik (JOM FISI), 6(1), 1-15. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFSIP/article/view/23540
Pertiwi, P. (2015). Studi preferensi konsumen terhadap gula semut kelapa di universitas lampung. [Bachelor Thesis, University of Lampung]. University of Lampung Repository. http://digilib.unila.ac.id/10457/
Ramadhanny, C. N. (2017, May 31th). Kelapa parut. Kerjanya. http://www.kerjanya.net/faq/18022-kelapa-parut.html.
Rauf, R., & Sarbini, D. (2015). Daya serap air sebagai acuan untuk menentukan volume air dalam pembuatan adonan roti dari campuran tepung terigu dan tepung singkong. agriTECH, 35(3), 324-330. https://doi.org/10.22146/agritech.9344
Sakidja. (1989). Kimia pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan P2LPTK.
Satyarini, N. M. W. (2020). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung tempe terhadap karakteristik kue kembang goyang [Diploma Thesis, State Polytechnic of Denpasar]. State Polytechnic of Denpasar Repository. http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/6281/
Sugiyono (2018). Metode penelitian kuantitatif. Alfabeta Press.
Sutomo, B. (2012). Sukses wirausaha kue kering. Kriya Pustaka.
Srinovia, M. (2016). Pengaruh lama penyangraian tepung ubi jalar dan perbandingan margarin dengan mentega terhadap karakteristik kue kering kaasstengel ubi jalar (ipomoea batatas L) [Bachelor Thesis, University of Pasundan]. University of Pasundan Library Repository. http://repository.unpas.ac.id/2065/
Utami, I. (2009). Hubungan antara pengetahuan gizi ibu mengenai susu dan faktor lainnya dengan riwayat konsumsi susu selama masa usia sekolah dasar pada siswa kelas I SMP negeri 102 dan SMPI pb sudirman jakarta timur tahun 2009. [Bachelor Thesis, University of Indonesia]. University of Indonesia Repository. https://lib.ui.ac.id/detail?id=125768&lokasi=lokal
Winarno, F.G. (1984). Kimia pangan dan gizi. PT. Gramedia
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Mahmudi, Daniel Pandu Mau, Amanda Setia Subagyo
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
